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D’après une recette du livre : “cookies sucrés & salés” (Solar édition)

 

 

Cookies aux noix, vergeoise et sarrasin

 

Pour 24 cookies

Prépartion 10 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

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1 oeuf

80 grammes de beurre mou demi-sel

80 grammes de vergeoise brune

100 grammes de chocolat noir

50 grammes de raisins secs

70 grammes de farine de sarrasin

80 grammes de farine blanche

1 cc de levure

 

 

Avec un grand couteau, concasser les noix et couper le chocolat en grosses pépites.

Mélanger le beurre et la vergeoise avec un mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’oeuf. Mixer à nouveau. Ajouter en une seule fois les farines, la levure, le noix, le chocolat et les raisins. Mélanger rapidement à la cuillère.

Former environ 24 boules de la taille d’une noix, les disposer sur un plateau, les aplatir légèrement et les réserver une demi-heure au congélateur.

Au bout de vingt minutes, préchauffer le four sur 180°. Lorsque le four est chaud, faire cuire une première fournée pendant 15 minutes en répartissant les petites boules aplaties sur un film en silicone ou du papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Laisser la moitié des cookies en attente dans le congélateur.

Attendre deux minutes avant de décoller les premiers cookies. Recommencer l’opération une deuxième fois et laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.

 

Barres chocolatées

 

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Pour une quarantaine de cubes

 

100 grammes de beurre demi-sel

20 shamallows

20 carambars

200 grammes de riz soufflés au chocolat

 

 

Oter les emballages des carambars. C’est ce qui prend le plus de temps dans la recette.

Dans une grande casserole qui ne colle pas, faire fondre les shamollows et les carambars avec le beurre, sans cesser de remuer. 

Lorsque l’ensemble est bien homogène, ajouter les céréales au chocolat et mélanger rapidement. Verser le contenu de la casserole dans un moule rectangulaire d’environ 20 cm de côté ou dans un plat à gratin recouvert d’un film étirable (étape très importante).

Lisser le dessus avec la paume de la main rapidement passée dans l’eau froide, en vérifiant que la surface ait déjà un peu refroidie avant... d’y mettre la main. Tasser. Laisser poser au frais (mais pas au frigo) pendant au moins une heure avant de découper en cubes à l’aide d’un grand couteau à pain et de disposer dans un plat ou dans une boîter hermétique jusqu’au moment de servir ou... d’offrir. 

 

Note perso : une version moins sucrée et moins chocolatée doit pouvoir être possible avec du riz soufflé nature. A tester...


Les petits légumes aux cacahuètes

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1 sachet de poêlée de légumes taillés en julienne “à l’asiatique”

3 CS bombées de cacahuètes grillées salées

1/2 mini-brique de lait de coco

Deux brins de coriandre

 

 

 

 

Verser la préparation de légumes en julienne encore surgelée dans un wok. Faire chauffer pendant une quinzaine de minutes à découvert afin que s’échappe l’eau des légumes.

Lorsque les légumes sont chauds mais encore croquants et/ou que toute l’eau s’est évaporée, ajouter les cacahuètes, le lait de coco et la coriandre ciselée. Faire réchauffer le tout une minute et servir. Les cacahuètes donnent du croquant et salent le plat. Inutile d'ajouter du sel par ailleurs.

 

Version plus longue, mais plus fraiche, surtout en cette période ou les petits légumes de printemps arrivent sur le marché : réaliser soi-même sa julienne de légumes en y ajoutant des champignons japonais shitakee réhydratés.

 

Velouté courgettes sésame

 

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Pour 4 personnes :

 

3 courgettes (4, si elles sont petites)

2 cc d’huile de sésame

1 yaourt 

2 cc de graines de sésame torréfiées

2 CS de sauce soja salée

 

Verser une cuillère à café d’huile de sésame dans une grande casserole à fond épais. Y déposer les courgettes lavées (mais non pelées) et coupées en cubes. Laisser rissoler 5 minutes en mélangeant régulièrement (pour que cela n’attache pas). Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 20 minutes en surveillant. Les courgettes doivent être fondantes.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Placer les courgettes dans un blender avec le yaourt, la deuxième cuillère d’huile de sésame, la sauce soja. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans quatre verrines. Parsemer de graines de sésame. Placer au frigo au moins une heure et sortir au dernier moment.

 

Porc aux concombres

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400 grammes de porc

400 grammes de concombres (2 petits)

1 citron

2 cm de racine de gingembre

3 CS d’huile d’olive

1 CS de sucre cassonade ou complet

Sauce Nuoc Mâm

 

Peler et hacher le gingembre

Laver et couper le citron en rondelles très fines

Trancher le porc en cubes de 1 cm de côté environ.

Laver les concombres : les tailler en cubes avec la peau mais en ôtant les graines centrales.

Faire chauffer un wok ou une poêle avec une CS d’huile : y répartir les rondelles de citron et laisser “prendre” trois minutes de chaque côté. Réserver. Ajouter deux CS d’huile et y déposer les cubes de porc. Faire sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter sucre et gingembre. Réserver.

Dans le wok (vide), faire sauter le concombre. Lorsqu’il s’attendrit un peu, ajouter le mélange porc/citron. Faire réchauffer l’ensemble quelques minutes supplémentaires. Couper le feu, ajouter un peu de nuoc mâm pour déglacer. Rectifier l’assaisonnement.

 

Cookies de l'indécise


 

Pour 30 gros cookies : 

 

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1 demie tasse de beurre

3 tasses de pépites de chocolat (300 grammes à 350 grammes)

1 tasse et demie de farine

1 tasse et demie de sucre cristallisé

1 cc de levure

2 cc d'extrait de vanille

4 gros oeufs


 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et la moitié des pépites de chocolat en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange fondu et lisse. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille à vitesse maximale du batteur électrique. Rajouter la farine + la levure petit à petit. Bien mélanger.

Ajouter le mélange au chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter le reste des pépites de chocolat et mélanger rapidement mais délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer le mélanger au frigo pour une dizaine de minutes et l'y remettre entre chaque fournée.

Former des cookies sur une plaque en silicone et enfourner pour dix minutes.

 

Migliaccio napolitain

 

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260 g de ricotta

140 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre semoule)

120 g de semoule de blé dur bien fine

70 cl (700 g) de lait

30 g de beurre mou

2 oeufs

les zestes d'un citron et d'une orange bio grossièrement taillés

la gousse d'une vanille ou une pincée de cannelle

Limoncello.

 

Préchauffer le four à 170°C. Porter à ébullition le lait avec le sucre, la cannelle (ou la vanille) et les zestes d'agrumes. Éteindre et laisser infuser dix minutes.

Verser le lait à travers une passoire pour récupérer (et jeter) les zestes, et le reverser dans la casserole. Porter une deuxième fois à ébullition. Verser la semoule d’un seul coup et mélanger immédiatement et vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu et cuire encore cinq minutes environ en remuant.

Verser le contenu de la casserole dans un saladier et laisser refroidir. Attendre un peu pour ajouter la ricotta. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant entre chaque puis le beurre et 2 cuillères à soupe de Limoncello.

Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson, ou en silicone).

Laisser cuire une trentaine de minutes (il doit se former une croûte peu colorée, mais le gâteau doit rester moelleux et humide).

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace, accompagné de marmelade d’orange ou d’un coulis de fruits rouges par exemple.

Il se garde très bien, couvert de papier film, jusqu'au lendemain.


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