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Terrine de viande pour le pique-nique

Pour huit personnes

 900 grammes de chair à saucisses et de veau haché pour moitié environ

1 escalope de veau ou plusieurs petites tranches très fines, du genre de celles qui sont taillées pour laplancha

15 tranches de poitrine fumée

P1100421.JPG4 échalotes ciselées

2 carottes râpées

Thym

6 cl de vin blanc

3 cl de cognac

30 noisettes entières

1 œuf

1/2 cc d’épices de votre choix

1/2 cc de sel, poivre

 

 

Couper l’escalope de veau en plusieurs lanières si ce n’est déjà fait. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc, ajouter le thym et laisser mariner une heure au frigo à couvert.

 

Au bout de trois-quarts d’heure, préchauffer le four thermostat 6.

 

Faire fondre les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Les placer dans un saladier avec la viande hachée, l’oeuf, les noisettes grossièrement concassées et le cognac. Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger le tout.

 

Tapisser un moule à cake ou une terrine avec les tranches de poitrine fumée en laissant dépasser sur les bords. Verser la moitié de la farce, les carottes râpées, les escalopes de veau égouttées, l’autre moitié de la farce, tasser. Ajouter la marinade, replier les tranches de poitrine fumée sur le dessus.

 

Déposer la terrine dans un plat à four plus grand et verser de l’eau bouillante autour pour le bain-marie. Enfourner pour deux heures. Au bout d’une heure couvrir avec une feuille de papier alu. Laisser refroidir. Placer dans le frigo jusqu’au lendemain.

 

Crackers aux algues

 

 

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120 grammes de farine de blé T80

 2 CS d'un mélange d'algues en paillettes

1 CS de graines de sésame blond

1 pincée de paprika

4 CS d'huile d'olive

3 CS d'eau

Préchauffer le four à 180°C.  

Dans un mixeur, mélanger rapidement la farine, les algues, le sésame et le paprika.

Ajouter l'huile d'olive et mixer. Ajouter l'eau peu à peu (les 3 CS ne seront pas forcément nécessaires) et mixer rapidement jusqu’à obtenir une boule.

Étaler finement la pâte puis la découper en une trentaine de losanges.

Disposer sur une plaque et enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de manipuler car les gâteaux sont très friables. 

Pour une trentaine de crackers.

 

Gâteau au chocolat et aux pommes de terre

 

 

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200 grammes de pommes de terre

130 grammes d'un mélange de fruits secs de votre choix (amandes, noix, noisettes)

1/2 sachet de levure

100 g de beurre demi-sel ramolli

125 grammes de sucre glace

4 oeufs

150 grammes de chocolat noir

 

Faire cuire les pommes de terre pelées (dans l'eau bouillante ou au micro-ondes). Les égoutter et les écraser avec un presse-purée. Laisser refroidir.
Préchauffer le four sur 170°.

Mixer grossièrement les fruits secs.

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

Placer le beurre mou dans un saladier et battre avec le sucre glace à l'aide d'un mixeur. Ajouter les ingrédients suivants les uns après les autres en mélangeant entre chaque : la purée de pommes de terre, les oeufs un par un, les fruits secs et le chocolat fondu.
Verser ce mélange dans un moule de 20 cm de diamètre (beurré s'il n'est pas en silicone). Enfourner et faire suire 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

Tarte framboises, vanille et mascarpone d'ErynFolleCuisine

 

   Pour une tarte de 24 cm de diamètre ( 6 à 8 parts ) :

DSC05372 2La pâte sablée pur beurre :

- 150 g de farine

- 80 g de sucre

- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )

- 120 g de beurre mou en dés

- 1/2 càc d'arôme vanille

- 1/4 càc de sel

La garniture :

- 250 g de mascarpone

- 50 g de sucre

- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )

- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )

- 15 g de maïzena

- 1 oeuf

- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )

+ Sucre glace pour saupoudrer

 

Préparer la pâte sablée vanillée

1/ Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

2/ Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface ( on peut se servir de la base d'un verre ) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.

Préparer la garniture

3/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone ( fouet main ) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter ( j'ai utilisé le fouet main en tournant ). Réserver.

Cuisson

4/ Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes ( la pâte très molle se durcira légèrement ). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément ( la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson ). Disposer toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ). Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

5/ Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

 

Ferni de Kandahar, Afghanistan

 

Pour quatre coupes

 

DSC059331 litre de lait

60 gr de maïzena (ou de la farine de riz)

130 gr de sucre

8 gousses de cardamome

Pistaches pilées ou amandes effilées

 

 

A réaliser la veille du jour de dégustation. Écraser les gousses de cardamome dans un mortier ou grâce à un miulin à café. Déposer la poudre de cardamome dans une casserole avec le lait le lait et porter à

ébullition. Retirer du feu et laisser infuser un quart d’heure. Filtrer le lait.

Prélever un peu de lait pour diluer la maïzena et éviter les grumeaux. Verser le sucre dans la casserole et placer à nouveau sur le feu. Mélanger à l’aide d’un fouet pour faire fondre le sucre.

Ajouter la maïzena diluée dans le lait rapidement et mélanger immédiatement et sans arrêt jusqu’à ébullition et épaississement (quelques minutes).

Comme l’appareil contient de la farine, on peut laisser bouillir en mélangeant toujours pour éviter que la crème n'attache.

Verser la crème dans des coupes. Laisser refroidir un peu et placer quelques heures au frais. Saupoudrer de pistaches ou d’amandes hachées et servir très frais.

 

 

Le biscuit aux noix très aérien de Philippe Conticini


DSC06235.jpg

 

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 15 minutes.


Pour la pâte de noix :

280g de cerneaux de noix

75g de sucre glace

100g de beurre pommade

2 blancs d’oeufs (60 grammes).

Pour les blancs en neige :

4 blancs (120g) et 40g de sucre semoule.

 


Préchauffer le four sur 180°.

Commencer par réaliser la pâte de noix : mixer finement  au robot le sucre glace et les cerneaux de noix. Débarrasser  dans un saladier, ajouter le beurre  à la maryse puis les 60 grammes de  blancs d’œufs non montés.

 

Monter les 120 grammes de blancs en neige, en incorporant le sucre semoule dès le début. Les ajouter à la pâte de noix délicatement, en soulevant la spatule.

Remplir des moules à mini muffins aux 3/4 et laisser cuire un quart d’heure environ. Les gâteaux doivent rester moelleux à la sortie du four. Attendre quelques minutes avant de démouler. Il faudra sans doute cuire un peu plus longtemps si vous choisissez l’option 

d’un moule unique.

 

 

Caponata sicilienne aux aubergines

Recette pour six personnes, à faire la veille

DSC06910-copie-1.jpg- 1,2 kg d'aubergines

- 5 branches du coeur d’un bouquet de céleri branches, avec les feuilles

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 12 tomates cerise (ou l’équivalent en tomates)

- 100 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 CS de câpres sous sel (à dessaler si elles sont conservées dans le sel pendant une demi-heure)

- 50 g de pignons de pin

- 80 g de raisins secs

- 2 CS de sucre

- 1/3 de verre de vinaigre de vin rouge

- huile d'olive, sel et poivre


Laver et couper les aubergines en dés (si elles sont trop rondes ou présentent des graines, oter un peu de chair en creux à l’aide d’une cuillère à soupe).

Laver et couper le céleri en dés. Ciseler les feuilles.

Faire frire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, les aubergines (sans doute en deux fois) et les céleris dans une autre. Oter des poêles lorsque les légumes sont presque cuits et réserver sur du papier absorbant.

Réutiliser la grande poêle pour faire revenir l’oignon et l'ail coupés en petits morceaux dans de l’huile d'olive. Dès qu'ils colorent, ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres égoutées, les olives coupées en six, les pignons et les raisins secs.

Ajouter 1 CS de sucre, les aubergines et le céleri et laisser cuire une dizaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter le vinaigre dans lequel vous aurez dilué préalablement la deuxième cuillère à soupe de sucre. Laisser mijoter trois minutes et stopper la cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

La Caponata se mange tiède, ou à températre ambiante en entrée.

 

 

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