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Capture d’écran 2014-04-02 à 15.42.30

Le tajine de lapin  au miel

 

Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 15

 

Ingrédients

  •  
    • Huit beaux morceaux de lapin
    • 4 belles CS de miel
    • 1 CS bombée de Ras-el-Hanout
    • 3 pincées de Safran
    • 1 cc de cannelle
    • 150 grammes de raisins secs
    • 150 grammes d’amandes mondées
    • 2 oignons
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

 

Une heure avant : mélanger le Ras-el-Hanout, le safran et la cannelle dans 3 CS d’huile d’olive au fond d’une marmite. Bien enduire le lapin avec cette préparation. Laisser poser une heure.

Allumer le feu sous la cocotte et ajouter les deux oignons émincés. Laisser rissoler quelques minutes. Ajouter les amandes. Couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert pendant une heure.

Retirer les morceaux de lapin (le réserver au chaud), ajouter le miel et les raisins secs dans la cocotte et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Remettre la viande dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson. Goûter la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec de la semoule de couscous.

 

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Boeuf au gingembre et aux pousses de bambou

 

P1020517.JPGPour 4

Préparation :  15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Marinade : 1 heure

 

600 grammes de boeuf à fondue

Une demi-boîte de pousses de bambou

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 CS d’huile

2 oignons

1 CS de cassonade

2 CS de sauce soja

1 cc de gingembre en poudre

2 CS de miel liquide

1/2 cc de curcuma

 

 

Au moins une heure avant, tailler le morceau de boeuf en fines lanières et les déposer dans une boîte hermétique avec les ingrédients de la marinade : miel, sauce soja, gingembre. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l’huile, dans une cocotte en fonte avec couvercle creux pour pouvoir accueillir un demi verre d’eau. Laisser rissoler quelques minutes avec la cassonade et le curcuma.

Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le boeuf et sa marinade. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure en versant de l’eau sur le couvercle pour éviter que la sauce ne s’évapore. Cinq minutes avant de passer à table, ajouter les pousses de bambou égouttées et, au dernier moment, dans le plat de présentation, répartir les graines de sésame sur le dessus.

La sauce soja sale suffisamment le plat à mon goût, mais ne pas hésiter à vérifier avant de servir.

 

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La soupe Verte

 

Desktop60

 

Hier soir, j'ai cuisiné une "soupe verte" : fanes de radis, oignon, courgette et un bouillon Kub.

J'ai mixé et j'ai ajouté une lichette de crème fraîche avant de servir. 

 

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Filet mignon de porc aux nouilles Soba et chou vertP1030558

 

 

600 g de porc (filet mignon)

4 CS de vinaigre de riz

2 CS de sauce soja

2 cc d’huile de sésame

1/4 de chou frisé

Huile

200 g de nouilles soba

Graines de sésame

 

Couper la viande en cubes d’environ 2 cm et les placer dans un plat creux. Verser la marinade sur la viande (vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame) couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Laver et couper le quart de chou en fines lanières et les plonger une minute dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude (aide à la digestion). Laisser s’égoutter.

Faire rissoler le porc dans un fait-tout, un wok ou une large casserole dans un peu d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il ait fini de “rendre son eau”.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba au sarrasin dans une casserole d’eau bouillante. La cuisson est généralement de cinq minutes.

Ajouter les lanières de chou dans la viande, le reste de la marinade et les nouilles. Bien mélanger. Répartir le plat dans de petits bols d’esprit asiatique, parsemer de graines de sésame, et servir immédiatement.

 

 

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Le Pain/Cake ou le cake/Pain

 

 

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1/2 paquet de farine pour pain aux graines

Eau

1 cc de curry

2 cuillères à soupe de fromage à pâte dure,

en cubes ou râpé

 3 tomates séchées découpées en lannières

 Une poignée de noix torréfiées

 Un demi-sachet de lardons fumés, rissolés

 et dégraissés sur un papier essuie-tout

 

 

Préparer la pâte selon les indications du paquet, laisser lever dans un endroit chaud une heure.

Ajouter la garniture et pétrir à nouveau. Déposer la pâte dans un grand moule à cake huilé ou beurré en faisant attention à ce que la garniture ne dépasse pas de la pâte (elle pourrait brûler à la cuisson). 

Laisser lever à nouveau une heure.

 

Au bout de trois-quart d’heure, préchauffer le four (220°C) en ajoutant un récipient contenant de l'eau dans le bas du four. Enfourner le Pain/Cake et laisser cuire trois quarts d’heure. Couper en tranches après refroidissement complet de la machine. Idéal pour l’apéro. 

Plus léger qu’un cake.

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Le poulet au lait de Jamie

 

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Pour  5

  • 1 poulet 
  • Sel et poivre 
  • Huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • Les feuilles d’une demie botte de sauge
  • Les zestes de 2 citrons dont un prélevé à l’économe
  • Une branche de romarin
  • Le jus d’un citron
  • 10 gousses d’ail avec leur peau
  • 750 ml de lait

 

Préchauffer le four à 190°C et choisir une cocotte de la taille de la volaille. Saler, poivrer le poulet et le faire dorer dans l’huile. Vider la cocotte de la graisse. Ne conserver que les sucs de cuisson. Déglacer avec le jus de citron.

Ajouter tous les autres ingrédients (canelle, sauge, zestes, ail et lait). Glisser un zeste un peu plus grand et une branche de romarin à l’intérieur du poulet. Enfourner une heure et demie sans le couvercle. Couvrir au bout d’une heure si ça brûle. Penser à retourner le poulet tous les quarts d’heure environ.

L’acidité du citron va faire cailler le lait. Pour une meilleure présentation (et un goût plus homogène), donner un petit coup de mixeur plongeur dans la sauce après en avoir extrait le poulet et les gousses d’ail encore entières.

 

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Mon goulasch hyper facile et rapide

 

Pour 4 personnes

Cuisson : 45 minutes

Préparation : 15 minutes

 

Goulasch 21 kilo de boeuf pour ragoût

200 grammes de lardons

700 grammes d’oignons

1 verre de vin blanc

2 bouillons Kub

sel poivre

3 cc de paprika

Crème fraiche

Pommes de terre

 

Couper la viande en cubes et hâcher les oignons.

Dans une cocotte minute, jeter pêle-mêle la viande de boeuf, les lardons, les oignons, paprika, Kub, poivre, vin blanc. Fermer la cocotte minute et laisser mijoter 35 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Pendant ce temps pêler les pommes de terre.

Passer la cocotte sous l’eau froide, l’ouvrir et ajouter les pommes de terre dans le panier cuissson, au dessus de la viande. Refermer la cocotte et prolonger la cuisson une petite dizaine de minutes. Réduire la sauce si nécessaire, y ajouter une lichette de crème fraîche au moment de servir et vérifier la teneur en sel.

 

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Le rôti de porc au nougat

P1130199Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de porc dans l’échine

100 g de nougat environ en barre

3 oignons 

6 belles carottes

1 CS de vinaigre balsamique

1 c.s d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la ficelle du rôti. L’entailler profondément dans la longueur sans pour autant le couper en deux.

Couper la barre de nougat de la même longueur que celle du rôti et l’insérer au centre. Ficeler à nouveau le rôti bien serré. C’est la partie la plus délicate, en tout cas pour ceux qui, comme moi, ont été recalé au CAP boucherie. Mais on peut prendre de l’avance et réaliser l’opération la veille, dans le calme et la sérénité.

Couper les carottes dans le sens de la longueur, couper les oignons en quatre.

Déposer le rôti “nougaté” dans un plat à four et à couvercle et l’entourer avec les légumes.

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique sur la viande et les carottes et mélanger.

Couvrir et enfourner pour 50 minutes. Découvrir prolonger la cuisson 20 minutes. Servir le rôti entouré de ses petits légumes.

 

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Gâteau Bakewell

 

Pour 8 personnes

 

500 g de pâte feuilletéeP1130192.JPG

500 g de framboises fraîches ou surgelées + quelques unes pour décorer

100 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre semoule

5 oeufs de préférence

150 g de poudre d'amandes

1/2 cc d'amandes amères

Sucre glace pour décorer


Une heure avant de commencer la recette au moins, écraser les framboises fraiches ou placer les framboises surgelées dans un chinois pour les laisser rendre l’eau qui détremperait la pâte à la cuisson. Préchauffer le four à 190°c. Utiliser un moule à tarte de 26 cm environ.  

Etaler la pâte feuilletée dans le moule sur du papier cuisson. La placer dans le four avec des poids pour la préchauffer un peu le temps de faire l’appareil aux amandes.  

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le 1er oeuf en mélangeant bien, un peu de poudre d’amande, etc... jusqu’à la fin. Verser l'amande amère et mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.  

Sur le fond de pâte, étaler les framboises puis verser la crème aux amandes et l’étamler délicatement sur les framboises. Enfourner pour 30 minutes environ : le dessus doit être brun doré. Laisser refroidir puis démouler. Décorer avec des framboises et saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir frais mais pas froid.



 

 


 

   

Les pancakes salés farcis à la viande


 

Pour 8 pancakes (compter deux pièces par personne):

 

P1130907.JPGPour la pâte :

450g de farine

225 ml d’eau (parfois un peu plus)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel 

 

Pour la garniture :

400g de viande hâchée (boeuf pour moi, porc pour Jamie, possible aussi avec de l’agneau ou du poulet)

1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé

1 carotte rapée

Une 1/2 botte de persil haché (coriandre pour Jamie)

1 pouce de gingembre frais (pelé et finement râpé)

2 oignons (pelés et émincés)

1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)

Sel et Poivre

Huile

Sauce piment

Sauce soja

Quartiers de citrons verts

 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer hermétiquement dans du papier étirable et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

 

P1130894.JPGMélanger tous les ingrédients de la garniture dans un saladier. Saler et poivrer.

Fariner le plan de travail.

Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte et l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre avec un rouleau à pâtisserie.

Diviser la farce en huit. En prendre une portion, la poser au milieu de cercle de pâte. Étirer les bords de la pâte et replier sur la garniture de manière à bien l’emballer. Appuyer sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

P1130901.jpgRépéter l’opération avec les sept autres et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé. Placer 20 minutes au frigo.

Faire chauffer deux grandes poêles sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile neutre et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir encore un peu (la poêle ne doit pas être trop chaude pour éviter que les pancakes ne dorent avant que la farce ne soit cuite). 

Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (5 minutes de cuisson de chaque côté).

Servir les quatre premiers pancakes avec de la sauce piment, de la sauce soja ou des quartiers de citron vert à presser sur les pancakes, au choix.

Pendant la dégustation de la première fournée, éteindre sous la seconde poêle et maintenir au chaud en posant un couvercle sur la poêle.

 

 

 

 

Torta Caprese au chocolat blanc et citron



Pour un moule à manqué de 24 cm :

5 œufs entiers,

35 g de sucre semoule

200g de poudre d’amande

P1140625.JPG60g de sucre glace

170g de chocolat blanc râpé (main ou robot),

le zeste de 2 citrons

60g de maïzena

1/2 cc levure

80g d’huile d’olive

2cs de limoncello

 

 

Dans le bol du robot fouettez 10 bonnes minutes (plus le mélange sera mousseux plus votre gâteau sera léger et aérien) les œufs entiers avec le sucre semoule. Le mélange doit être mousseux et un peu ferme.

Parallèlement mélangez 200 g de poudre d’amande avec le sucre glace, 60 g de fécule de maïs et la levure. Ajoutez le zeste de 2 citrons jaunes. Râpez le chocolat blanc, ajoutez-le au mélange ainsi que l’huile d’olive. Avec précaution incorporez cet appareil aux œufs mousseux (il ne faut pas essayer d’obtenir un appareil très homogène sous peine de perdre en légèreté au final) et terminez en ajoutant le limoncello (Amaretto pour ma part). Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 165° pendant 40 min environ. Vous devez obtenir un gâteau doré qui reste moelleux à cœur.

 

Ce gâteau de Capri est meilleur le lendemain. On peut le  déguster à l’heure du thé coupé en carrés et saupoudré de sucre glace.

 

Recette de Edda revue par Mercotte.

 

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Gâteau De Semoule À L'orange

 

Une petite découverte nouvelle : l'utilisation de semoule de blé dur dans un gâteau. Ça donne ça...

P1140737.JPG100 grammes de semoule de blé fine

100 grammes de poudre d’amandes

4 oeufs

3 oranges

100 grammes de sucre

80 grammes de miel

1 CS d’eau de fleur d’oranger

Beurre pour le moule

 

Rincer et sécher une orange : râper le zeste.

Séparer les blancs des jaunes.

Presser les trois oranges.

 

Fouetter au fouet électrique les jaunes avec 75 grammes de sucre. Ajouter dans ce mélange 12 cl du jus d’oranges pressées, les zestes, la poudre d’amandes et la semoule de blé. Mélanger au fouet électrique et réserver vingt minutes à température ambiante.

 

Préchauffer le four sur 200°. Pendant le préchauffage, préparer le sirop en versant dans une casserole le reste du jus d’oranges, le sucre restant et le miel. Porter à frémissement une minute. Laisser refroidir.

 

Battre les blancs d’oeufs en neige. Les incorporer à la préparation qui repose depuis vingt minutes, verser dans un moule à cake de petite taille, beurré et enfourner pour 20 minutes.

 

Laisser reposer le gâteau 20 minutes avant de le démouler sur un plat. Ajouter dans le sirop tiédi la cuillère d’eau de fleur d’oranger et arroser le gâteau avec ce sirop en plusieurs fois pour laisser le liquide bien pénétrer. Réserver au réfrigérateur au moins six heures avant de servir.

 

On peut décorer avec des amandes effilées et servir avec un fromage blanc légèrement sucré et une salade de clémentines.

 

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Le Minestrone de Marina

 

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Les légumes

possibles:

oignon,

carotte,

céleri,

p. de terre,

haricot vert,

potiron,

poireau,

courgette

... et tous ceux

que vous

aimez

ou de saison,

à couper

en petits

cubes.

Féculents : haricots secs rouges, blancs ou noirs, lentilles, pois chiches, pois cassés ou, mieux : un assortiment de tout cela.

 

Dans une cocotte, verser 3 à 4 cuillères d’huile avec ail, sel et persil. Faire frire quelques minutes. Quand l’huile est chaude, verser les légumes, les haricots secs et la pancetta (facultatif) taillée en petits cubes également. Faire rissoler trois à cinq minutes.

 

Ajouter de l’eau à hauteur, un bouillon Kub (ou un bouquet garni) et laisser bouillir doucement pendant trois quarts d’heure. Prélever deux louches de légumes avec un peu d’eau et mixer à part. Reverser dans la cocotte où les légumes finissent de cuire. Ou mixer directement dans la “pentola” mais seulement quelques secondes pour garder des morceaux. C’est tout l’intérêt du minestrone.

 

Ajouter la pasta (ditalini rigati, c’est l’idéal, ou toutes autres pâtes courtes et de petites tailles), trois poignées environ. Au bout de 15 minutes (ou moins, lire le temps de cuisson sur le paquet), la pasta est cuite, servir avec des copeaux de parmesan, ajouter du poivre et accompagner (facultatif) de pain grillé.

 

 

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Pasta alle

Sarde


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 personnes
500 grammes de pâtes longues si possible
800 grammes de sardines (ou 450 grammes en filets)
3 fenouils et leurs fanes
2 gros oignons
2 CS de raisins de corinthe
50 grammes pignons
2 CS de pâte d’anchois (rayon frais poisson/saumon fumée/hareng....)
1 CS de graines de fenouil
Huile d’olive
Safran, sel et poivre
Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède le temps de préparer la recette. Mettre à chauffer cinq litres d’eau dans une grande cocotte.
Éplucher les oignons et les hacher finement.
Couper la base des fenouils, les laver et supprimer la première feuille. Lorsque l’eau bout, la saler et plonger les fenouils dedans. Laisser cuire pendant un quart d’heure. Les retirer avec une écumoire et les laisser s’égoutter dans une passoire mais garder l’eau de cuisson.
Rincer les filets de sardines et les essuyer avec du papier absorbant.
Verser de l’huile dans une grande sauteuse et y faire blondir les oignons émincés. Dans une petite poêle, faire griller les pignons à sec.
Pendant ce temps, hacher les fenouils au couteau, puis les ajouter aux oignons. Laisser cuire dix minutes et ajouter la pâte d’anchois. Puis les pignons. Puis les raisins. Enfin, y ajouter les sardines et finir la cuisson pendant cinq minutes en mélangeant. Les filets de sardines vont se défaire, c’est normal. Poivrer, saler éventuellement (goûter à cause de l’anchois) et ajouter graines de fenouil et safran avant de couper le feu.
Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante ayant servi à cuire les fenouils, selon les instructions du fabricant. Lorsqu’elles sont presque cuites, les égoutter très rapidement et les verser dans la sauteuse comprenant le mélange sardines/fenouils/oignons et mélanger rapidement. Conserver un peu d’eau de cuisson pour l’ajouter dans la Pasta si nécessaire. J’en mets une louche environ pour homogénéïser la pasta.
Cette recette se déguste chaude, tiède ou froide le lendemain. On peut conserver un peu de fanes et de graines de fenouils pour la décoration. Certains Siciliens saupoudrent le plat de 50 grammes de chapelure au dernier moment. D’autres ajoutent une gousse d’ail écrasée avec la pâte d’anchois. D’autres encore une tomate coupées en petits dés, etc...).
 

 





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